Torta montanara

• 1 kg di castagne
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 bicchiere di liquore
• 100 g di cacao amaro
• 1 pan di Spagna
• 15 g di pistacchi, 12 noci

Mondare le castagne, incidere la scorza e lessarle; quando saranno cotte, scolarle, pelarle e passarle per due volte al setaccio, raccogliendo la polpa in una terrina. Unire, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, il burro ammorbidito, lo zucchero, mezzo bicchiere di liquore e il cacao; continuare a rimestare finché gli ingredienti si saranno amalgamati perfettamente.
Dividere a metà in orizzontale il pan di Spagna, inzuppare con il liquore uno dei due dischi ottenuti e stendervi sopra metà del composto di castagne.

Sovrapporre l’altra fetta di pan di Spagna, bagnare con il liquore e fare un altro strato con la crema rimanente, ricoprendo completamente la torta. Decorare con i pistacchi e le noci e servire.