Torta di riso e prugne

• 150 gr di prugne secche
• 1 lt di latte
• 250 gr di riso
• 1 baccello di vaniglia
• 100 gr di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 100 gr di mandorle
• marmellata d’arance
• 3 uova
• pangrattato

Ammorbidire per qualche ora in acqua tiepida le prugne. Cuocere nel latte il riso con la vaniglia e, a fine cottura, unire lo zucchero e lasciare raffreddare. Lessare le prugne in acqua e vino. Sbollentare le mandorle, pelarle e tritarle. Quando le prugne saranno cotte, snocciolarle e unire al riso insieme alle mandorle. Mescolare, poi unire un cucchiaio di marmellata, i tuorli e gli albumi montati a neve ben soda.

Imburrare una tortiera, spolverizzarla con pangrattato poi versarvi il composto, livellarlo e porre in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e servire.