Ammorbidire per qualche ora in acqua tiepida le prugne. Cuocere nel latte il riso con la vaniglia e, a fine cottura, unire lo zucchero e lasciare raffreddare. Lessare le prugne in acqua e vino. Sbollentare le mandorle, pelarle e tritarle. Quando le prugne saranno cotte, snocciolarle e unire al riso insieme alle mandorle. Mescolare, poi unire un cucchiaio di marmellata, i tuorli e gli albumi montati a neve ben soda.
Imburrare una tortiera, spolverizzarla con pangrattato poi versarvi il composto, livellarlo e porre in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e servire.