Torta di riso alla pisana

Per il ripieno:

• 100 g di riso
• 1/2 l di latte
• 150 g di zucchero
• sale
• 2 uova
• 100 g di cioccolata fondente
• 25 g di pinoli
• 25 g d'uva passa
• 25 g di canditi
• la scorza grattugiata di 1 limone
• noce moscata

Per la pasta:

• 300 g di farina
• 120 g di zucchero
• sale
• 120 g di burro
• 2 cucchiai di latte
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Cuocere il riso nel latte, aggiungendo verso la fine lo zucchero e il sale. Una volta cotto e raffreddato, unire le uova, la cioccolata grattugiata e, mescolando, anche tutti gli altri ingredienti del ripieno.

Nel frattempo preparare la pasta frolla unendo la farina lo zucchero e un pizzico di sale poi impastare con il burro, il latte e la scorza di limone. Lavorare la pasta, stenderla con il mattarello, adagiarla in una teglia imburrata e coprirla con il ripieno.

Con i ritagli di pasta avanzati confezionare dei nastrini e incrociarli sulla torta, in modo da formare delle losanghe come si fa per la crostata.

Cuocere in forno a 180 °C per 45 minuti, poi lasciare raffreddare e cospargere di zucchero vanigliato prima di servire.