Torta di pinoli e mandorle

• 200 g di mandorle
• 200 g di pinoli
• 8 uova
• 400 g di zucchero
• 750 g di cacao amaro
• 1/2 bicchiere di caffè
• 1 cucchiaino di Nescafè
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• aroma di vaniglia

Sbollentare le mandorle, pelarle e tritarle assieme a metà dei pinoli. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle e i pinoli sminuzzati; unire il cacao sciolto in poca acqua calda, il caffè, il Nescafè, i pinoli non tritati, il lievito e l'aroma di vaniglia.

Montare cinque albumi a neve ben soda e unirli con cautela al composto.

Versare l'impasto in una tortiera foderata con carta oleata e cuocere in forno moderato (170°C) per circa mezzora.