Sbollentare le mandorle, pelarle e tritarle assieme a metà dei pinoli. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle e i pinoli sminuzzati; unire il cacao sciolto in poca acqua calda, il caffè, il Nescafè, i pinoli non tritati, il lievito e l'aroma di vaniglia.
Montare cinque albumi a neve ben soda e unirli con cautela al composto.
Versare l'impasto in una tortiera foderata con carta oleata e cuocere in forno moderato (170°C) per circa mezzora.