Torta di pere e cioccolato

Ricetta a cura del ristorante "San Marco" di Ponte di Legno

• 3  pere mature
• 3  tuorli
• 2 albumi
• 110 g zucchero
• 35 g cacao amaro in polvere
• 250 g mascarpone
• 100 g farina bianca 00
• ¼ bustina di lievito

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti; mettetele in una bacinella e conservatele a parte. Sbattete i tuorli, gli albumi e lo zucchero con una frusta fino a rendere il composto schiumoso e di colore giallo. Aggiungete il mascarpone lavorato a crema e amalgamate bene il tutto. Setacciatevi sopra la farina e il cacao in polvere; mescolate ancora, aggiungere il lievito e le pere a cubetti.
Foderate uno stampo con carta da forno e versatevi l'impasto, livellate con un cucchiaio e infornate a 180° (forno già caldo) per 40 minuti circa.
Fate raffreddare la torta e sfornatela. Servitela decorando con qualche fettina di pera.