Torta di datteri

• 400 gr di datteri
• 400 gr di zucchero
• 4 uova
• zucchero a velo

Non sono molte le ricette abituali per le nostre latitudini che prevedono l'utilizzo dei datteri, il frutto della palma da dattero che è tipico dell'Africa mediterranea e del vicino Oriente, da Israele all'Asia occidentale. Si consuma sia fresco sia essiccato ed è proprio in questa seconda versione che arriva da sempre sulle tavole bresciane nel periodo natalizio. Ed è proprio con questa materia prima che realizzeremo il nostro dessert di oggi.
Snocciolare i datteri e tritarli finemente; sbollentare le mandorle, pelarle e sminuzzarle con cura.
Versare lo zucchero in una terrina e unire gli albumi non sbattuti, i datteri e le mandorle, mescolando bene.
Foderare uno stampo con carta oleata e cuocere in forno a calore moderato 140-150 °C per circa mezz’ora. Al termine della cottura spolverizzare la torta con lo zucchero a velo.