Torta di carote

• 5 uova
• 250 g di zucchero
• 1 busta di zucchero vanigliato
• sale
• 1 limone non trattato
• 250 g di carote tritate
• 200 g di mandorle tritate
• 100 g di farina
• 50 g di frumina
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• marmellata e zucchero a velo (facoltativi)

Accendere il forno a 200° C e foderare con carta oleata uno stampo a cerchio.

Sbattere bene i tuorli e aggiungere poco a poco due terzi dello zucchero, lo zucchero vanigliato, una presa di sale, la scorza grattugiata e il succo dell’intero limone.

Lavorare energicamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso; poi unire le carote e le mandorle.

Montare gli albumi a neve ben soda, aggiungere lo zucchero rimanente e unirli all’impasto.

Setacciare sul composto la farina mescolata con la frumina e il lievito, amalgamando via via.

Versare l’impasto nello stampo e infornare per 50-60 minuti. Volendo, si può guarnire la torta spalmandola con marmellata e spolverizzandola con zucchero a velo.