Accendere il forno a 200° C e foderare con carta oleata uno stampo a cerchio.
Sbattere bene i tuorli e aggiungere poco a poco due terzi dello zucchero, lo zucchero vanigliato, una presa di sale, la scorza grattugiata e il succo dell’intero limone.
Lavorare energicamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso; poi unire le carote e le mandorle.
Montare gli albumi a neve ben soda, aggiungere lo zucchero rimanente e unirli all’impasto.
Setacciare sul composto la farina mescolata con la frumina e il lievito, amalgamando via via.
Versare l’impasto nello stampo e infornare per 50-60 minuti. Volendo, si può guarnire la torta spalmandola con marmellata e spolverizzandola con zucchero a velo.