Tonno e lenticchie con germogli e riduzione d’aceto
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione20 min
Difficoltàfacile
Per 4 persone:
- 4 bistecche di tonno da 140 gr cadauna
- 100 gr di lenticchie lesse
- 100 gr di germogli misti
- 50 cl di riduzione di aceto di vino rosso ottenuto dalla cottura di 300 cl di aceto con 100 gr di zucchero lasciato cuocere fino ad ottenere un quinto del liquido di partenza
- sale Maldon
- 50 cl di olio di oliva extravergine
- Sale e pepe
Condite le lenticchie ed i germogli con un poco di riduzione di aceto, olio, sale e pepe.
Nel frattempo grigliate te bistecche di tonno avendo cura di non cuocerlo troppo. Adagiate l’insalatina al centro di un piatto, scaloppate il tonno e sistematelo al centro dell’insalata.
Completate il piatto con del sale Maldon, un goccio d’olio e alcune gocce di riduzione lasciate cadere sul piatto.
STAMPA RICETTA
Vino rosso di medio corpo; vitigni di origine: Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc 70%, Nebbiolo 10%, Barbera 10%, Merlot 10%; fermentazione a contatto di bucce. Aspetto vovo con riflessi violacei, profumo fruttato, erbaceo, caratteristico; sapore di medio corpo, asciutto. Ottimo con piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi. Grado alcolico 12% vol.
