Tonno cotto e crudo con balsamico e caponatina

Chi dice che il tonno annoia provi questo piatto: se il pesce è di qualità questa preparazione ne esalta le doti nella versione cotta ed in quella cruda, con il tocco fresco e sapido degli accompagnamenti

• 400 gr tonno
• 100 gr di melanzane, zucchine e peperoni
• 2 fogli alghe tostate nori
• 1 dl olio
• 10 gr zenzero marinato tritato
• 5 gr aglio sbollentato e tritato
• 10 gr bottarga
• 50 gr balsamico
• 1/2 mazzo erba cipollina
• 4 physalis interi
• sale e pepe

Saltate le verdure tagliate a dadini fini nell’olio caldo. Unite zenzero, aglio erba cipollina, pomodoro,bottarga e i physalis, condendo con il sale. Tagliate due bastoncini dalla noce di tonno del diametro di un cm. Affettate il restante tonno a carpaccio e presentatelo nel piatto con l’aiuto di uno stampo. Conservare al freddo. Quindi riprendere Il tonno a bastoncini, conditelo, passatelo a fuoco vivo nell’olio su ogni lato. Deglassare con il balsamico.
Avvolgere i bastoncini di tonno nel foglio di alga nori e tagliate in cubetti. Sistemate le verdure a dadini intorno al carpaccio, disporre i cubetti di tonno scottato al centro e spennellare il tutto con il restante aceto balsamico.