Tiepido di burrata, ostriche, cipolle e uova d'aringa
Tipologiaantipasti
Tempo di preparazione15 min
Difficoltàmedia
In questo piatto si incontrano materie prime completamente diverse, anche per la loro provenienza, ma degustate insieme creano una piacevolezza inaspettata, dovuta ai contrasti di sapore e di consistenza accomunati dalla temperatura, tiepida, che esalta ogni piccola sfumatura.
Per 4 persone:
- 2 burrate freschissime da 200 gr l'una
- 16 ostriche fine de clair
- 1 cipolla di Tropea
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- sale Maldon
- 1 d di olio extravergine
- 50 gr di uova di aringa
- 50 gr di pan brioche a dadini essiccati in forno
Aprite le ostriche, togliete il mollusco che andrà fatto riposare nella propria acqua per un'ora circa. Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi, fatela sbollentare per pochi secondi, scolatela e raffreddatela subito per mantenere il colore vivo.
Disponete la parte interna delle burrate in parti uguali in 4 piatti fondi capienti, appoggiate sopra 4 molluschi di ostrica e 6-8 filetti di cipolla.
Al momento del servizio, fate intiepidire sotto il grill o in forno a 120° facendo attenzione che la burrata non si sciolga, per mantenere la succosità. Condite con un cucchiaino di uova d'aringa, erba cipollina, 4-5 dadini di pan brioche tostato, poco sale Maldon e olio extravergine.
Servite subito.
STAMPA RICETTA
Il Franciacorta Brut Millesimato "Electo" ha il gusto e la disinvoltura che una grande personalità acquista con il passare degli anni. Lo compongono Chardonnay all'80% e Pinot nero al 20%, che restano a contatto con i lieviti per almeno 36 mesi. Maturo e complesso, si trova perfettamente a suo agio nelle occasioni importanti
Dal gusto puro e sobrio, questo «Millesimato» saprà donare un finale armonico e di grande freschezza ad un piatto di grande piacere.
