Terrina di formagella , verde di zucchine, gamberi e coulis di pomodoro

Ricetta a cura del ristorante "Mirto" di Vallio Terme

• 16 code di gamberi (possibilmente rossi siciliani)
• 5 zucchine
• g 150 formagella possibilmente al tartufo, ma non troppo saporita
• 1 limone
• 3 foglie di basilico
• olio extra vergine
• sale fino
• 2 pomodori maturi

Coulis: pelare i pomodori e privarli dei semi, ridurre in crema omogenea con un mixer, unire alla fine olio extravergine sale  e limone.
Tornire le zucchine togliendo la parte verde per uno spessore di circa 2-3 mm. Tritarle abbastanza fini  con il coltello, cuocerle in acqua per tre minuti, scolare pressandole delicatamente.
Cuocere i gamberi, precedentemente sgusciati, in acqua per 20 secondi e tagliarli a fette non troppo sottili.
Tagliare a dadini la formagella.
Unire tutti gli ingredienti più il basilico tritato finemente, un cucchiaio di olio extravergine (ligure), sale e portare il tutto a 40° circa (per questa operazione molto delicata si può ottenere un buon risultato con una padella antiaderente su fiamma bassissima).
Mettere il composto in uno stampino e servire immediatamente accompagnandolo con il coulis.