Tegoline alle mandorle

• 100 gr di zucchero fine
• 2 bianchi d’uova
• 50 gr di farina setaccaita
• 50 g di burro fuso
• 40 gr di mandorle tagliate in filetto
• un pizzico di vaniglia
• un altro poco di burro

Battere in una bacinella di rame i bianchi d’uova con lo zucchero; aggiungere la farina e il burro fuso e infine completare con le mandorle e con la vaniglia.
Ungere quindi una teglia con burro e, con un cono di carta bianca senza punta e riempito col composto, formare ordinatamente dei dischetti piatti.
Passare la teglia nel forno a calore normale (160/180 °C), ritirarla con le tegoline cotte al punto giusto e farle raffreddare accavallate su un bastoncino per far prendere loro la forma di tegole.
Conservarle in una scatola di latta ben chiusa per averle sempre croccanti a disposizione per accompagnare un dessert cremoso.