Tartare di salmone e coda di rospo affumicati

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    40 min
  • Difficoltà
    media
INGREDIENTI

Per 4 persone.

Marinatura:

  • gr. 400 salmone selvaggio
  • gr. 400 coda di rospo
  • gr. 70 trito di erbe aromatiche a piacere
  • gr. 50 Cognac
  • sale, pepe q.b.

 

Per condimento:

  • gr. 100 olio extravergine di oliva
  • gr. 40 succo di limone
  • gr. 40 trito con erba cipollina
  • cipolla di Tropea e, se vi piace, anche rosmarino
  • sale e pepe quanto basta
PREPARAZIONE

Sfilettare il pesce e ricavarne delle baffe. Quindi salare e pepare e cospargere con il trito di aromi. Irrorare con il Cognac e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Preparare le essenze di legno per l'affumicatura. Affumicare leggermente per circa 8/10 minuti grazie all'affumicatore oppure bruciando un po' di legno in una pentola, quindi coprendola con un colapasta con all'interno il pesce.

Con l'ausilio di un coltello da trancio medio, sminuzzare bene il pesce, quindi in bacinelle separate condire con l'olio, il limone e il trito di per erbe; aggiustare di sale e pepe.

Al centro del piatto accomodare bene delle foglie di insalatina e riempite a fantasia con i due tipi di pesce.

CHEF
Il labirinto
Franciacorta vini
Franciacorta Brut

Assemblato per 80% Chardonnay e 20% Pinot nero, dopo aver trascorso 18 mesi sui lieviti e 3 di post degorgement, ecco che prende forma il Brut Elisabetta Abrami. Con 6 atmosfere, dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, esprime al gusto un aroma di crosta di pane, ideale per tutto pasto, aperitivo. 

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

In questa preparazione pur semplice, si esalta l’uovo... il tipico bouquet di questo brut con 2 anni do sboccatura sarà in totale simbiosi.

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