Tartara di manzo e di gamberi, mele e maionese di avocado

Per questo piatto decisiva è la qualità della carne, un Fassone piemontese o una marchigiana, ma pure la freschezza dei gamberi e suadente il risultato.

Per 4 persone:

• 1 mela tagliata a stick
• 1 cipollotto tagliato sottile
• citronette
• 100g. di manzo tritato al coltello e condita con pochissima senape, sale, pepe, erba cipollina e olio d'oliva
• 10 gamberi rossi tagliati a carpaccio
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• mezzo avocado
• 300 g. di olio di semi di girasole
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di aceto
• sale

Preparare come detto, l'insalata di mele e cipollotto e le tartare. Quindi mettere tutti altri gli ingredienti nel frullatore avendo cura che si ammalghino bene. Disporre al centro del piatto l'insalata di mele e cipollotto, condire con la citronette, sistemarvi sopra le due tartare, quella di carne e quella di crostacei, condire con olio d'oliva e sale. Guarnire con la maionese di avocado.