Tagliatelle al ragù di lepre, spezie e arancia

Ragù di cacciagione nel segno della tradizione classica con il tocco innovativo del profumo d'agrume: una piccola novità che però si fa sentire

Per 6 persone:

• 1 kg di carne di lepre
• 1 rametto di rosmarino
• 2 bottiglie di vino rosso
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 cipolle
• 1 porro
• 2 foglie alloro
• 4 bacche di ginepro
• 6 chiodi di garofano
• 30 gr di burro
• 50 gr di lardo
• olio extravergine oliva
• mezzo bicchiere di Marsala
• 200 gr di fegato grasso
• 500 gr di tagliatelle all'uovo

Mettete la carne di lepre a pezzetti in una terrina a marinare con una bottiglia di vino, sedano, carota e cipolla a pezzi grossolani, le foglie di alloro, i chiodi di garofano il ginepro. Lasciar marinare 24 ore. Scolate la carne e le verdure.

Rosolate il lardo poi la carne in olio e burro aggiungete le verdure, spezie ed il rosmarino continuate a rosolare. Versare una bottiglia di vino rosso ed il marsala; mentre cuoce coperta lentamente per 3 ore circa, aggiungendo del brodo se necessario.

A cottura completata aggiungere il fegato grasso a pezzetti e amalgamare, salare e pepare.
Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sugo, grattugiateci la buccia di mezzo arancio, amalgamare ben bene il tutto e servite su piatti spolverati di grana grattugiato.