Ricetta a cura della trattoria "Al Porto" di Moniga
Per la pasta
Per la salsa
Per la pasta
Impastare in una bacinella la farina 00, la farina di semola e l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare un’ ora in frigorifero, poi tirare l’impasto con la macchina della pasta creando delle strisce dello spessore di circa 3/4 mm quindi tagliarle a striscioline e rullare le stesse sui palmi delle mani per formare gli strozzapreti.
Per la salsa amatriciana:
Appassire molto lentamente la cipolla di Tropea con un filo di olio extravergine, un pizzico di zucchero, sale e pepe, quindi aggiungervi il guanciale precedentemente scottato in un soute antiaderente per farlo diventare croccante. Unire la salsa di pomodoro, il peperoncino secondo piacere e far sobbollire per circa mezz’oretta.
Per la base del persico:
Soffriggere lo scalogno con un filo d’olio extravergine e unirvi il persico. Cuocere per un paio di minuti, salare, pepare e sfumare con vino bianco.
Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente salata per circa 13 minuti ( è un tipo di pasta che difficilmente passa la cottura); a parte in un soute uniamo la base del persico, la salsa amatriciana, i cucchiai di vellutata; scaldiamo il tutto, aggiustiamo se necessario il sapore e quando la pasta è cotta la saltiamo insieme.
Servire nella fondina con una grattugiata di ricotta di vulcano e la fettina di guanciale essiccato.