Spalla al balsamico, sedano rapa e pan brioches

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    8 ore
  • Difficoltà
    facile

Una cottura al rosa, adagiata su un inusuale purea ed un fresco accompagnamento d’insalata, impreziosita dal Balsamico

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1 cappello del prete
  • 1 sedano rapa
  • 2 patate di media grandezza
  • 500 grammi di latte
  • 200 grammi di panna fresca
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • pepe

 

Per la guarnizione:

  • misticanza di insalatine (riccia, crescione, germogli)
  • aceto balsamico caramellato
  • olio extravergine di oliva
  • sale rosa
  • pan brioches tostato e sbriciolato q.b.

 

PREPARAZIONE

Pulire il cappello del prete, legarlo con lo spago, condirlo con sale e pepe e metterlo sottovuoto (è un’operazione che può fare il vostro macellaio) Cuocerlo in forno a vapore per 5 ore alla temperatura di 70 °C (oppure in una pentola d’acqua posta nel forno a 80 °C per 5 ore). Una volta cotto raffreddarlo.

Sbucciare le patate e il sedano rapa, tagliare entrambe a cubetti e cuocerli nel latte, panna e lo spicchio d’aglio. Una volta cotto frullare il tutto sino ad ottenere una purea. Tagliare con l’affettatrice (o comunque molto sottilmente) 4 fette sottili di carne, stendere nel piatto con l’aiuto del cucchiaio la purea, adagiarvi sopra le fette di carne, condire con olio, aceto balsamico caramellato e sale rosa.

Guarnire con la nmisticanza d’insalate e le briciole di pan brioches.

CHEF
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