Spaghettini al ragout di pesce di lago

Per 4 persone:

• mezza carota
• mezza gamba di sedano
• 6 foglie di basilico
• mezza cipolla
• 250 gr di coregone
• 300 gr di persico
• 250 gr di luccio
• 50 gr d'anguilla
• 3 cucchiai d'olio extravergine e un pizzico di peperoncino
• 500 gr pomodoro fresco o pelato

Far imbiondire tutte le verdure precedentemente tritate in una casseruola con l'extra-vergine. Aggiungere i pesci tagliati in pezzi grandi precedentemente puliti dalla pelle e dalle lische, farli insaporire qualche minuto nelle verdure, aggiungere il pomodoro, sale e il peperoncino a piacere. Lasciare cuocere il pesce nel pomodoro senza mai mescolare per circa 30-40 min. a fuoco basso. Quando il sugo prende consistenza spegnere la fiamma e lasciarlo riposare per qualche min.

Per gli spaghettini di pasta fresca. Preparare nel modo usuale la pasta fresca (200g farina doppio 0, 100g di semola, 3 uova, sale q.b.). Quando l'impasto sarà ben lavorato passarlo alla macchina per fare gli spaghettini. Cuocere la pasta in acqua salata per 2-3 minuti dopodiché farli saltare velocemente in padella con il ragout di pesce.