Per la pasta:
Per la salsa:
Lavare il riso sotto acqua corrente fredda e metterlo sul fuoco con il latte anch’esso freddo, una presa di sale, la vaniglia e la scorza di limone. Portare a ebollizione e terminare la cottura a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, poi togliere dal fuoco. Montare i tuorli con metà dello zucchero e incorporarli al riso poi lasciar raffreddare. Nel frattempo montare a neve gli albumi con lo zucchero rimanente e unirli con cautela al riso. Imburrare uno stampo riempirlo con il composto e infornare per mezz’ora a circa 180 gradi centigradi. Mentre lo sformato è nel forno potete preparare la salsa: riducete in poltiglia i lamponi maturi e freschi, passateli nel passino e portate questa purea a ebollizione con lo zucchero. Cuocete per 3-4 minuti e servite con lo sformato di riso dolce.