Sformatino di Tombea con chiodini trifolati

Ricetta a cura della trattoria "La Madia" di Brione

• 60 ml  panna fresca
• 60 ml  latte
• 2 tuorli
• 12 g Maizena
• 120 g Tombea stagionato tritato
• 8 g gin
• sale q.b.
• chiodini

Pulire bene i funghi eliminando le parti legnose, buttarli in acqua bollente per 10 minuti e sciacquarli sotto acqua corrente fredda.
Trifolarli con burro, aglio e prezzemolo, correggendoli di sale e pepe nero.
Nel frattempo scaldare senza far bollire latte e panna insieme; lavorare Tombea, maizena e uova incorporando gradualmente il  latte e la panna. Correggere con il sale, la quantità dipenderà dalla stagionatura del formaggio.
Dopo avere bene amalgamato il tutto aggiungere il gin.
Imburrare ed infarinare 4 stampini di alluminio, riempire con il composto e infornare a 180 ° per circa 8 minuti. Una volta sfornati vanno fatti intiepidire per un paio di minuti, poi con l’aiuto di un coltello staccare i lati del tortino e quindi capovolgere nel piatto di portata e guarnire con i chiodini trifolati. Il tortino deve essere “fondente” e presentarsi cremoso all’interno.