Sfoglie all’uovo con porcini e spinacetti

Pasta, funghi e germogli freschissimi di complemento per un piatto che, oltre alla fragranza ed alla sapidità, ha pure nella tecnica di cottura il suo fascino sorprendente. Provare per credere

Ricetta per 4 persone:

• 12 dischi di pasta all’uovo fresca
• 10 cm circa di diametro
• gr 400 di porcini freschi trifolati all’aglio e prezzemolo
• gr 100 di spinacetti puliti e conditi con sale ed extra vergine
• gr 50 di riduzione di fondo di carne (ritagli di carne, verdure, concentrato di pomodoro, il tutto brasato e bagnato con vino rosso e brodo di carne)
• gr 50 Extra vergine di oliva
• 1 spicchietto di aglio
• 8 fette di porcini sottili infarinate e fritte
• 4 ciuffi di prezzemolo o foglie di spinacetti fritte
• sale, pepe quanto basta

Potete realizzare voi la pasta all’uovo, ma anche acquistarla già pronta. Realizzate i dischi e sbollentateli in acqua bollente e salata, scolateli bene e farciteli con i funghi trifolati, ai quali avrete aggiunto gli spinacetti e lasciato stufare ancora un minuto sul fuoco. Piegate i dischi a mezza luna come dei fazzoletini. Coprite le sfoglie cosi composte con la pellicola trasparente e scaldatele in forno a vapore o in extremis in microonde. Adagiateli sui piatti con porcino a fette e prezzemolo fritto. Aggiungete la riduzione di carne bollente. La salsa decorerà il piatto e ne esalterà i sapori.