Amalgamare la polpa di albicocche (che in queste settimane sono al meglio della maturazione) con lo sciroppo di zucchero, mescolarvi i tuorli cuocendo a fiamma bassa o meglio ancora a bagno maria. Togliere dal fuoco e incorporare a freddo la panna montata tenendone un po' da parte. Versare il composto in uno stampo e metterlo in freezer per almeno un paio d'ore. Sformare il semifreddo e servire a fette gaurnendole con la panna avanzata.