Schiacciata di Firenze

• 4 uova
• 150 gr di zucchero
• 70 gr di farina
• 15 dl di latte
• il succo di un'arancia
• la scorza grattugiata di un'arancia
• vaniglia
• noce moscata
• 1 bustina di lievito per dolci
• 7,5 dl di olio

In una terrina lavorare bene con un cucchiaio di legno le uova intere e lo zucchero.
Poi unire poca alla volta la farina, alternata al latte, al succo e alla scorza grattugiata dell'arancia, e gli altri ingredienti, mescolando energicamente e tenendo per ultimo il lievito.
Quando il composto sarà omogeneo, versarlo in una teglia rettangolare unta d'olio e spolverizzare di farina.
Cuocere in forno caldo finché non risulterà dorata in superficie.