Sardine secche con polenta abbrustolita
Tipologiaantipasti
Tempo di preparazione1 ora
Difficoltàmedia
Gli agoni detti tradizionalmente sardine vengono pulite ed essiccate al sole e conservate sott’olio molto pressate per almeno 3 mesi.
INGREDIENTI
Per la polenta:
500 gr farina di mais e due litri
di acqua salata.
Per la ricetta:
- 8 sardine secche
- 16 fettine di polenta
- Olio di Monte Isola
- Aglio fresco e prezzemolo tritato.
PREPARAZIONE
La difficoltà maggiore di questa ricetta sta nel reperimento della materia prima: gli agoni essiccati. Si possono trovare nei negozi specializzati e anche in alcuni mercati rionali dove il banco del pesce e talvolta gestito da montisolani. Grigliare poi le «sardine» da entrambe i lati per pochissimi minuti. Abbrustolire le fettine di polenta precedentemente fatta raffreddare in uno stampo e tagliata a fettine. Preparare una salsa con olio, aglio tritato e prezzemolo. Fatene scivolare un filo sulle sardine.
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