Salmì di lepre e capriolo
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione30 min
Difficoltàdifficile
La marinatura delle carni di selvaggina per ridurre l’impatto del "selvatico" è fra le tradizioni gastronomiche più diffuse della montagna e non poteva certo mancare sull’altipiano di Serle
- ½ lepre
- 400 g di polpa di capriolo
- bacche di ginepro
- rosmarino
- salvia
- alloro
- prezzemolo
- chiodi di garofano
- cannella
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 bottiglia di vino rosso corposo
- 70 g. di burro
- 2 cucchiai di grappa bianca
- sale e pepe
Tagliare a pezzi grossi la lepre e metterla a marinare con il capriolo anch’esso a pezzi, tutti gli odori (tenere da parte una cipolla e un rametto di salvia) le verdure e il vino. Dopo 24 ore soffriggere l'altra cipolla affettata con metà del burro e far rosolare le carni.
Quando sono colorite aggiungere la marinata e le verdure tagliate sottili, poco sale e continuare la cottura a fuoco basso per circa due ore. Togliere dal fuoco, raffreddare e disossare passando al setaccio il sugo. Soffriggere il burro rimasto con la salvia e le bacche di ginepro aggiungerlo alle carni sfumando con la grappa. Servire caldo con polenta o come sugo d’una tagliatella all’uovo.
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L'eleganza di un gesto raffinato non esaurisce la personalità del Franciacorta Brut Rosé "Altèra", che è molto più ampia. La sua finezza è frutto di un equilibrio tra ricerca e naturalezza. Ottenuto da Pinot nero in purezza vinificato in criomacerazione a contatto con le bucce, matura in bottiglia per almeno 24 mesi
Preparazione che cerca, classicamente, l’abbinamento con un vino rosso; questo Franciacorta di struttura, ottenuto con sole uve Pinot Nero, sarà degno rivale di una preparazione di grande struttura.
