Salmerino, uova di trota, erbette all'olio Lefay

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di filetto di salmerino
• 30 gr di burro
• 1/2 bicchiere panna
• 5 gr di salvia
• 2 gr di erba cipollina tritata
• 1 scalogno
• 5 gr di uova di trota
• 100 gr di erbette
• 50 gr di olio extravergine di oliva Lefay Vital Gourmet "Monocultivar Casaliva"

Tritare al coltello molto finemente il salmerino, disporlo in una bowl e condirlo con sale, pepe, erba cipollina tritata ed un filo di olio. Con l'aiuto di un coppapasta di 5 cm realizzare dei mini hamburger e conservarli al fresco.

Pulire e tritare uno scalogno in una piccola casseruola, far fondere dolcemente il burro, aggiungere lo scalogno, la salvia e mezzo bicchiere di panna fresca e lasciar ridurre di 1/3. Frullare il tutto con l'aiuto di un frullatore a immersione. Pulire e lavare le erbette quindi disporle in una pentola coperte con olio e profumate con uno spicchio di aglio.

Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi togliere dal fuoco, scolare e tenere da parte. Riscaldare una padella antiaderente, aggiungere un filo di olio e scottare dai due lati la tartare di salmerino. Disporre in un piatto fondo un cucchiaio di emulsione di burro e salvia, quindi la tartare di salmerino e le erbette confit.

Decorare con uova di trota.