Rosso e Nero

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    40 min
  • Difficoltà
    media

"Rosso e nero", una delle creazioni del Maestro che gioca con le apparenze per un piatto di pesce inusuale.

INGREDIENTI
  • Salsa di pomodoro cruda
  • centrifugato di peperoni rossi
  • centrifugato di cetrioli
  • coda di rospo
  • olio extra vergine d’oliva
  • Tabasco
  • Salsa worcestershire
  • Salsa al nero di seppia
  • Maionese liquida al nero di seppia
  • sale e pepe
PREPARAZIONE

In una boul riunire la salsa di pomodoro, i centrifugati e condire con sale, pepe, tabasco, olio extra vergine e salsa worcestershire e lasciare insaporire. Tagliare la pescatrice in tranci e immergerli nella salsa al nero di seppia per circa 5 minuti, nel frattempo far scaldare una padella antiaderente e cospargere di olio extra vergine, mettere a scolare la pescatrice e quindi farla cuocere in padella. Prendere un piatto quadrato e stendere a velo la salsa di pomodoro, adagiare i due pezzi di pescatrice cotti nel nero e cospargere con un cucchiaio di maionese al nero di seppia gli stessi.

CHEF
Relais Goumand
Franciacorta vini
Curtefranca Bianco 2009 Uccellanda

Nasce da uve Chardonnay provenienti dalla vigna terrazzata de l’Uccellanda, piccolo cru esposto a sud est sulla collina di origine glaciale di Nigoline, composto da filari disposti parallelamente alle curve di livello. Le uve raccolte fermentano e si elevano per dodici mesi in pièces per dare vita ad vino di straordinaria eleganza.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Ottima sensazione: avvolgenza, pienezza, lunghezza, ricchezza ed eleganza sono alcune caratteristiche indispensabili per affrontare un piatto strutturato come quello proposto.

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