Rombo con carciofi e cipolle appassite

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    50 min
  • Difficoltà
    facile

Un gran pesce con l’accompagnamento di una verdura di stagione come i carciofi, esaltata dal tocco finale dell’aceto balsamico: la semplicità che soddisfa.

INGREDIENTI
  • Un rombo di almeno 1kg filettato, privato della pelle e tagliato in otto falde
  • 280 g di cipolle bianche tagliate a grosse falde e poi separate
  • quattro carciofi puliti a cuore
  • tagliati a fette di 3/4 millimetri
  • olio extra vergine ligure
  • sale
  • pepe
  • aceto balsamico invecchiato

 

PREPARAZIONE

Stufare le cipolle dolcemente con poco olio e sale finché diventano morbide. Stesso procedimento per i carciofi, ma con fiamma viva affinché risultino lievemente croccanti. Arrostire il rombo, salato e pepato in una padella antiaderente. Mettere in ogni piatto uno stampino con le cipolle ben calde i carciofi ed infine il rombo servire con fili di aceto balsamico.

CHEF
Il mirto dell'Hotel Parco della fonte
Franciacorta vini
Brut Millesimato

Franciacorta di pura sensibilità ottenuto dalle migliori uve delle migliori annate. La parziale fermentazione in barrique di rovere ed il lungo affinamento sui lieviti donano ad ogni bicchiere morbidezza e complessità sfocianti nel piacevole occhieggiare di vaniglia, mandorla e noce uniti alla fragranza del pane appena sfornato. Esalta i sapori senza mai prevalere.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Formaggio saporito e ricco di aroma, cerca un vino piuttosto strutturato, in questo caso la percentuale di Pinot Nero gioca un ruolo fondamentale, arricchendo l’aroma del vino di sfumature speziate e vegetali.

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