RISOTTO STRACCHINO, SARDINE ESSICATE E OLIO D’ARGAN
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione
Difficoltàfacile
Ricetta a cura del ristorante "Villa Fiordaliso" di Gardone Riviera
INGREDIENTI
- 280 G RISO CARNAROLI
- 100 G STRACCHINO
- 30 G OLIO D’ARGAN
- 30 G POLVERE SARDINA IN GARUM
- SALE Q.B.
- PEPE Q.B.
PREPARAZIONE
Qualche giorno prima di cuocere il riso preparare un garum di sarde di lago facendole marinare per qualche ora in aceto e zucchero, quindi essicandole sotto un camino e poi marinandole con spezie e aromi e olio e aceto per qualche giorno. Quando le sarde saranno pronte toglierle dal composto, asciugarle e tritarle finemente fino a ridurle in polvere. A questo punto cuocere il riso, mantecarlo con lo stracchino e l’olio d’argan, regolare di sale e pepe e cospargere sopra con la polvere di sardine in garum.
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