Per 4 persone:
In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere il riso ed un pizzico di sale. Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare, dopo di che bagnare con il brodo bollente sino a cottura ultimata (circa 18 minuti). Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con la mortadella precedentemente tagliata a piccoli cubetti, il Philadelphia stemperato in una ciotola con dell’olio extra vergine di oliva e del Parmigiano reggiano. Disporre il risotto nei piatti e grattuggiargli sopra la scorza dei lime precedentemente lavati.
Il Franciacorta Dosaggio zero Millesimato 2007 è ottenuto da uve Chardonnay, Pinot bianco e Pinot nero. La lunga permanenza sui lieviti e la sboccatura, senza aggiunta della liqueur di dosaggio, mettono in evidenza il carattere forte e deciso del suo gusto e la complessità e profondità del suo aroma.