Risotto dell'alleanza
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione20 min
Difficoltàfacile
Questo piatto ha preso il nome di Risotto dell'alleanza perché e nata un'associazione: quella dell'alleanza dei cuochi con i presidi Slow Food. Il Fatulì ed il Bagoss sono due presidi Slow Food di Brescia che questo piatto riusnisce ed esalta
Per 4 persone:
- 240 g. riso Carnaroli
- 100 g. Fatulì
- 100 g. Bagoss
- 10 g. Burro
- 0,30 g. pistilli zafferano
- 500 g. brodo vegetale
- 60 g. panna
- 100 g. Franciacorta
- 5 g. olio extravergine d'oliva
- sale (q.b.)
La realizzazione di questo piatto non si differenzia granché dalla preparazione di un classico risotto che qui riepilogo brevemente per comodità:
- Tostare il riso con l'olio extravergine, aggiungere lo zafferano in pistilli disciolto in poco brodo poi il Franciacorta per interrompere la tostatura e continuare la cottura con il brodo.
- Preparare la fonduta con la panna ed il Fatulì.
- Mantecare il riso con fonduta e burro.
- Finire con il Bagoss grattugiato e servire immediatamente e ancora caldo
STAMPA RICETTA
Nasce da uve Chardonnay provenienti dalla vigna terrazzata de l’Uccellanda, piccolo cru esposto a sud est sulla collina di origine glaciale di Nigoline, composto da filari disposti parallelamente alle curve di livello. Le uve raccolte fermentano e si elevano per dodici mesi in pièces per dare vita ad vino di straordinaria eleganza.
Ottima sensazione: avvolgenza, pienezza, lunghezza, ricchezza ed eleganza sono alcune caratteristiche indispensabili per affrontare un piatto strutturato come quello proposto.
