Risotto con zucca e gamberi

Per 4 persone:

• 200 gr di riso Arborio
• 300 gr di zucca precedentemente privata della zucca e dei semi
• 1 piccola cipolla tritata
• 50 gr di burro
• 20 gamberi sgusciati
• brodo vegetale
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Tagliare a pezzi la polpa di zucca e cuocerla a vapore. Rosolare in una padella con 40 gr di burro, metà cipolla finemente tritata, unire con zucca, farla insaporire qualche minuto. Togliere dal fuoco e passare il tutto raccogliendo la purea in una ciotola. Sgusciare i gamberi, tenendone 4 da parte e tagliare a piccoli pezzetti i rimanenti.

Tritare finemente la cipolla rimasta, soffri gerla in una casseruola con il burro rimasto, unire il riso, tostarlo, bagnarlo con un mestolo di brodo, aggiungere il passato di zucca e i gamberi. Portare a cattura aggiungendo piano piano il brodo bollente, controllare la salatura, pepare e mantecare con il grana grattugiato. Friggere i 4 gamberi. Suddividere il risotto nei piatti e decorare ogni piatto con un gambero fritto.