Risotto con pere decana ed acciughe del Mar Cantabrico
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione1 ora
Difficoltàmedia
Ricetta a cura del ristorante "Capriccio" di Manerba
INGREDIENTI
- ½ kg pere decana mature
- 300 g riso vialone nano
- 50 g burro
- brodo leggero di carne
- 100 g filetti di acciughe del Mar Cantabrico
- 30 g Grana Padano
PREPARAZIONE
Sbucciare le pere, liberarle dal torsolo. Scottarle in padella con una noce di burro ed alcune gocce di limone, passarle al frullatore. Passare i filetti di acciuga fino a renderli in pasta. Tostare il riso in padella, aggiungere il brodo e portare a cottura. Aggiungere la purea di pere e mantecare con il burro ed il grana. Mettere il riso nel piatto fondo e con l’aiuto di un piccolo sac a poche fare delle righe sul risotto. Servire.
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