Risotto con pere decana ed acciughe del Mar Cantabrico

Ricetta a cura del ristorante "Capriccio" di Manerba

• ½ kg pere decana mature
• 300 g riso vialone nano
• 50 g burro
• brodo leggero di carne
• 100 g filetti di acciughe del Mar Cantabrico
• 30 g Grana Padano

Sbucciare le pere, liberarle dal torsolo. Scottarle in padella con una noce di burro ed alcune gocce di limone, passarle al frullatore. Passare i filetti di acciuga fino a renderli in pasta. Tostare il riso in padella, aggiungere il brodo e portare a cottura. Aggiungere la purea di pere e mantecare con il burro ed il grana. Mettere il riso nel piatto fondo e con l’aiuto di un piccolo sac a poche fare delle righe sul risotto. Servire.