Ricetta a cura del ristorante "Al Gambero" di Calvisano
(per 4 persone)
Soffriggere al cipolla nel burro. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente. Bagnare con il brodo bollente e continuare ad aggiungerlo piano piano, mescolando. A metà cottura aggiungere le punte di asparagi lasciandone 12 a parte, come guarnizione. Aggiustare di sale e sfumare di pepe. Aggiungere la formaggella fresca e il parmigiano reggiano. Servire “all’onda” nei piatti ben caldi, guarnendo ciascuno con tre punte di asparago.