Risotto con asparagi e crema di formaggi

Ricetta a cura del ristorante "Al Gambero" di Calvisano

(per 4 persone)

• 200 g riso arboreo del pavese
• 36 punte di asparagi bollite
• 1 piccola cipolla tritata
• 50 g burro 
• brodo
• 150 g formaggella fresca
• 80 g parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Soffriggere al cipolla nel burro. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente. Bagnare con il brodo bollente e continuare ad aggiungerlo piano piano, mescolando. A metà cottura aggiungere le punte di asparagi lasciandone 12 a parte, come guarnizione. Aggiustare di sale e sfumare di pepe. Aggiungere la formaggella fresca e il parmigiano reggiano. Servire “all’onda” nei piatti ben caldi, guarnendo ciascuno con tre punte di asparago.