Risotto con asparagi e crema di formaggi
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione30 min
Difficoltàmedia
Ricetta a cura del ristorante "Al Gambero" di Calvisano
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 200 g riso arboreo del pavese
- 36 punte di asparagi bollite
- 1 piccola cipolla tritata
- 50 g burro
- brodo
- 150 g formaggella fresca
- 80 g parmigiano reggiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Soffriggere al cipolla nel burro. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente. Bagnare con il brodo bollente e continuare ad aggiungerlo piano piano, mescolando. A metà cottura aggiungere le punte di asparagi lasciandone 12 a parte, come guarnizione. Aggiustare di sale e sfumare di pepe. Aggiungere la formaggella fresca e il parmigiano reggiano. Servire “all’onda” nei piatti ben caldi, guarnendo ciascuno con tre punte di asparago.
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