Risotto alla zucca, rosmarino e amaretti
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione50 min
Difficoltàfacile
Per 4 persone:
- 300 gr. zucca
- 320 gr. riso Carnaroli
- 1 scalogno
- un bicchiere Curtefranca bianco
- 1 rametto di rosmarino
- 4-5 amaretti tipo secchi
- 20 gr. olio oliva extravergine
- 50 gr. burro
- 50 gr. Grana padano
- brodo vegetale
- sale
- pepe
Stufare lo scalogno tritato in una padella con olio extravergine, aggiungervi la zucca a pezzetti, rosolare per qualche minuto e aggiungere il brodo vegetale fino a coprire.
Cuocere lentamente per 15/20 minuti e frullare il tutto.
In una pentola, scaldare 10 gr. di olio e tostare il riso, sfumare con il vino, continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo e la crema di zucca, cuocere a fuoco vivace aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso, fino a cottura (circa 15 minuti).
Togliere dal fuoco e mantecare con burro, formaggio e rosmarino, impiattare, in 4 piatti e cospargervi sopra l’amaretto sbriciolato.
STAMPA RICETTA
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