Risotto alla cipolla di Tropea mantecato alla provola dolce

Ricetta a cura de "La Trattoria 1960" di Brescia

• 220 g di riso carnaroli
• 1 lt di brodo vegetale
• 100 g di burro
• ½ bicchiere di vino rosso
• 70 g di provola dolce tagliata a cubetti

Per la cipolla di Tropea:

• ½ kg di cipolle di Tropea affettate sottili
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero

Sciogliere il burro, unire lo zucchero e le cipolle; far sudare le cipolle a fiamma bassa fino a far perdere loro tutta l’acqua di vegetazione. Tenere mescolato sovente.
Confezionare un risotto nel modo classico. A metà cottura unire le cipolle, terminare il risotto mantecando con il burro e la provola.