Risotto al vino rosso e formaggio Silter

Per 4 persone:

• 320 gr. di riso Vialone nano
• 100 gr. di burro
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo di carne
• 2 bicchieri di vino rosso
• 100 gr di formaggio Silter stagionato grattugiato (formaggio della Valle Camonica)
• 50 gr. di Silter stagionato a scaglie
• una carota a cubetti piccoli
• una zucchina di media grandezza a cubetti piccoli

In una casseruola sciogliere 50 gr. di burro e far dorare a fuoco vivo la cipolla, la carota e la zucchina. Aggiungere il riso e dopo averlo tostato per bene , bagnare col vino rosso. Fatto asciugare il vino, portare a cottura col brodo bollente, aggiunto poco alla volta e sempre da una pignatta dove potrà essere mantenuto a bollore (ciò è fondamentale per evitare che, con l'aggiunta di brodo freddo, il riso interrompa la sua naturale cottura). A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio Silter e il burro rimasto, ovvero muovendo con energia il riso in modo che liberi l'amido. Finire con scaglie di Silter invecchiato.