Risotto al radicchio

Ricetta a cura del ristorante "La bottega di Vittorio" di Brescia

• 1 ceppo di radicchio Trevisano tardivo
• vino Cellatica 200 cl
• olio d’oliva q.b.
• miele millefiori 5 g
• riso tipo vialone nano 280 g
• formaggella di montagna 140 g
• brodo di carne q.b.

Stufare il radicchio tagliato a julienne con 50 cl. di Cellatica e il miele, cuocerlo ed insaporirlo bene per 15 min. Tostare il riso in padella e sfumarlo con il restante vino, aggiungere il radicchio ed iniziare la cottura aggiungendo il brodo bollente. A cottura quasi ultimata (12 min. circa), aggiungere la formaggella ed iniziare a mantecare il riso aggiungendo alla fine una noce di burro.