Risotto al radicchio
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione
Difficoltàfacile
Ricetta a cura del ristorante "La bottega di Vittorio" di Brescia
INGREDIENTI
- 1 ceppo di radicchio Trevisano tardivo
- vino Cellatica 200 cl
- olio d’oliva q.b.
- miele millefiori 5 g
- riso tipo vialone nano 280 g
- formaggella di montagna 140 g
- brodo di carne q.b.
PREPARAZIONE
Stufare il radicchio tagliato a julienne con 50 cl. di Cellatica e il miele, cuocerlo ed insaporirlo bene per 15 min. Tostare il riso in padella e sfumarlo con il restante vino, aggiungere il radicchio ed iniziare la cottura aggiungendo il brodo bollente. A cottura quasi ultimata (12 min. circa), aggiungere la formaggella ed iniziare a mantecare il riso aggiungendo alla fine una noce di burro.
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