Risotto al prezzemolo mantecato al Tremosine

  • Tipologia
    primi
  • Tempo di preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    media

E’ l’estrazione di clorofilla a caratterizzare questo risotto che si offre morbido e cremoso grazie alla mantecatura al tremosine, mentre guadagna una punta di sapore proprio dal prezzemolo.

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 200 gr di prezzemolo fresco sfogliato
  • 300 gr di formagella di Tremosine non molto stagionata tagliata a scaglie
  • 450 gr di riso Vialone nano
  • 150 gr di burro
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 2 litri di brodo vegetale
  • ½ bicchiere di olio extra vergine
  • 1 bicchiere di vino bianco

 

PREPARAZIONE

Per la clorofilla: con l'aiuto di un frullatore, emulsionare il prezzemolo, 150 grammi di brodo tiepido, l'olio extra vergine d'oliva sale e pepe quanto basta fino ad ottenere un liquido non troppo denso di colore verde brillante. Passare il tutto al passino e conservare a parte.

Per il riso: far dorare la cipolla bianca con una noce di burro, tostare il riso e sfumare con il vino bianco, proseguire la cottura tenendo bagnato il riso col brodo vegetale; a circa metà cottura, prendere la clorofilla ed aggiungerla al risotto continuando a mescolare.

Dopo altri 10 min. circa togliere il tegame dal fuoco ed aggiungere in diversi momenti la formagella ed il burro fino ad ottenere un grado di cremosità omogeneo.

Franciacorta vini
Franciacorta Brut

Freschezza e vivacità conseguono alla cuvée di Chardonnay e Pinot Nero. Il gusto avvolgente lo rende particolarmente morbido, piacevole e delicato.

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