Risottino al Franciacorta e provola
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione20 min
Difficoltàmedia
Un risotto realizzato secondo le regole auliche di questa preparazione tipicamente italiana, dove il territorio bresciano parla attraverso uno dei suoi prodotti di eccellenza riconosciuta, qual è il Franciacorta, mentre la mantecatura ha il brio fumoso della provola.
Per 4 persone:
- Riso Carnaroli gr 280;
- Franciacorta Brut gr 200;
- provola fumé gr 80;
- burro gr 20;
- olio d’oliva extra gr 20;
- cipolla bianca gr 40;
- Grana Padano gr 50;
- brodo di carne gr 1500
Rosolare dolcemente la cipolla tritata in una pentola con una parte di olio e burro. Unire il riso e tostarlo, bagnare con metà del Franciacorta, lasciare evaporare e continuare la cottura col brodo versandolo di tanto in tanto. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro, olio, provola affumicata tritata, grana padano grattato e il restante Franciacorta. Mescolare tutto con attenzione e servire cremoso. Guarnire ogni piatto con due fette di provola tagliate sottili.
STAMPA RICETTA
Chardonnay 100% Vendemmia manuale, spremitura soffice. Fermentazione a temperatura controllata. Conservazione in botti d'acciaio e rifermentazione in bottiglia per 24 mesi. Colore giallo paglierino. Profumo variegato e complesso dove permane una fragranza di frutto. Sapore suadente e persistente. Perlage fine ed equilibrato.
