Risottino al Franciacorta e provola

Un risotto realizzato secondo le regole auliche di questa preparazione tipicamente italiana, dove il territorio bresciano parla attraverso uno dei suoi prodotti di eccellenza riconosciuta, qual è il Franciacorta, mentre la mantecatura ha il brio fumoso della provola.

Per 4 persone:

• Riso Carnaroli gr 280;
• Franciacorta Brut gr 200;
• provola fumé gr 80;
• burro gr 20;
• olio d’oliva extra gr 20;
• cipolla bianca gr 40;
• Grana Padano gr 50;
• brodo di carne gr 1500

Rosolare dolcemente la cipolla tritata in una pentola con una parte di olio e burro. Unire il riso e tostarlo, bagnare con metà del Franciacorta, lasciare evaporare e continuare la cottura col brodo versandolo di tanto in tanto. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro, olio, provola affumicata tritata, grana padano grattato e il restante Franciacorta. Mescolare tutto con attenzione e servire cremoso. Guarnire ogni piatto con due fette di provola tagliate sottili.