Ricetta a cura del ristorante "Il casolare" di Rodengo Saiano
Tostare il riso e innaffiarlo con vino bianco. Portarlo a cottura per 40 minuti aggiungendo brodo vegetale. In un tegame fondere i formaggi con la panna. Impiattare il riso e versare la fonduta. Con lo speck fare delle piccole rose e appoggiarle sul riso.