Riso al nero di seppia - Un’idea brillante
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione1 ora e 20 min
Difficoltàmedia
Dopo lo zafferano dorato e le barbabietole rosse, lo studio cromatico sul risotto ha portato Gualtiero Marchesi a quest’«idea brillante» con il nero di seppia naturalmente opaco reso brillante dall’argento alimentare (che trovate nei negozi di prodotti per la pasticceria)
- Carnaroli
- cipolla
- olio,pecorino
- brodo di pesce
- nero di seppia
- argento alimentare
Cuocere del riso nel modo classico con soffritto di cipolla e tostatura, bagnando poi a mano a mano col brodo di pesce. Quindi aggiungere anche il di nero di seppia. In seguito mantecare il risotto con un filo di olio extravergine d’oliva e pecorino grattugiato.
Infine mettere il risotto in un piatto e cospargerlo con le scaglie di argento alimentare.
STAMPA RICETTA
Uve:Chardonnnay 70% Pinot nero 30%. Pressatura soffice per estrarre solo mosto fiore.Affinamento almeno 30mesi sui lieviti e dopo la sboccatura altri 8mesi in bottiglia. Perlage molto
Il piatto richiede un vino giovane e fresco che accompagni senza prevalere. Questo Brut è l’ideale.
