Riccioli di sogliola all’aceto di miele di Botticino
Tipologiaantipasti
Tempo di preparazione30 min
Difficoltàfacile
Ravvivare la dolcezza della sogliola con una punta d’aceto suadente: un gioco di contrasti delicato da scoprire boccone dopo boccone.
- Due sogliole grosse provenienza Francia
- 4 zucchine
- aceto di miele
- rosmarino
- pomodoro datterino
- 4 cucchiai di olive taggiasche
Cuocere a vapore le zucchini e tagliarle a rondelle. Farsi sfilettare le sogliole dal pescivendolo, arrotolare ogni filetto e cuocerlo a vapore, nel frattempo in un pentolino mettere dell'olio extravergine, il rosmarino tagliato, 4 cucchiai di aceto e far restringere, disporre nel piatto le zucchine e adagiarvi sopra i riccioli di sogliola e nappare con l'olio precedentemente preparato, salare. Decorare con le olive taggiasche e il pomodoro datterino.
STAMPA RICETTA
VITIGNO: Chardonnay 100%. L’85% del mosto fiore fermenta e matura sulle proprie fecce in serbatoi di acciaio inox, il restante 15% in tonneaux. Colore giallo paglierino carico, il profumo con accattivanti sentori floreali a cui seguono note di pasticceria e frutta secca. Il sapore fresco, morbido con un finale agrumato.
Per questo piatto davvero ottima l’avvolgenza e la cremosità di questo satèn dal carattere floreale e agrumato.
