Ravioli di spiedo
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione1 ora
Difficoltàmedia
Fabio Mazzolini inizia la sua settimana di ricette per i lettori del Giornale di Brescia proponendo un piatto che racchiude più d’un elemento cardine della sua cucina, ovvero la rilettura e la riproposizione in maniera originale di preparazioni tradizionali bresciane.
Qui infatti illustra un raviolo che ha al suo interno proprio il piatto principe della gastronomia di casa nostra, lo spiedo.
- Per 4 persone:
Per il ripieno:
- 300 grammi di spiedo bresciano
Per la pasta:
- 350 gr. Farina 0
- 150 gr semola
- 5 tuorli d’ovo
- olio d’oliva qb
- sale qb
Per il condimento e l’accompagnamento:
- polenta taragna
- burro di malga
- salvia
Stendete una sfoglia sottile di pasta e formare dei ravioli nella maniera tradizionale. Cuocere in acqua salata.
Condire con uno strato di polenta taragna disposta a specchio in ogni piatto e condire con burro di Malga sciolto con poche foglie di salvia e il sugo rilasciato dallo spiedo.
STAMPA RICETTA
Un vino che non viene prodotto ad ogni vendemmia; l'enologo attende l'annata meritevole, con particolare pregio e finezza per poter dar vita a questo Franciacorta importante. Questa riserva affronta un periodo di 8 mesi in barrique e ben 60 mesi di permanenza sui lieviti. La tipologia Pas Dosè fa si che si ritrovi tutta la purezza e l'eleganza del vino base caratteristico della zona di Gussago.
