Primo sale, porcini, uovo e gelato al tartufo

Un formaggio racchiuso in una croccante panatura fa da supporto a porcini uovo all’occhio ed un gustosissimo gelato al tartufo in un gioco di piena creatività

Per 4 persone:

• 250 gr di Primo sale
• 400 gr di polenta
• 4 uova allevate a terra
• 4 porcini medi
• 1 dl. olio evo
• 50 gr. burro
• uno spicchio d’aglio
• un rametto di prezzemolo
• 2 tuorli
• 360 gr di panna
• 50 gr di pasta di tartufo
• 100 gr di grana
• 50 gr granella di nocciole
• sale
• pepe

Tagliare il Primo sale in 4 fette, impanarle con grana e arrostirlo in padella roventa col burro. Tagliare la polenta in 4 e scaldarla nella stessa padella con una noce di burro.

Tagliare i porcini a fette e rosolarle in 2 cucchiai di olio ed una noce burro, con lo spicchio d’aglio schiacciato e prezzemolo tritato, sale e pepe.

Confezionare una crema inglese salata con 2 tuorli, 210 gr di panna e 20 gr di grana grattugiato sale e pepe; portare a 85 °C, raffreddare e aggiungere 50 gr di pasta di tartufo bianco. Quando è fredda aggiungere 150 gr di panna semimontata ed altri 30 gr di grana, sale e pepe.

Porre a congelare per x 4 ore. Formare una pallina di gelato che poi passeremo nelle nocciole tritate.

Cuocere l’uovo all’occhio in padella con una noce di burro sale e pepe.

Riporre l’uovo sopra la fetta di polenta con un cucchiaio del suo burro, in parte mettere i porcini caldi sopra il formaggio ed al centro il gelato di tartufo.

Completare con lamelle di tartufo.