Pollo, zucchine, olio ai capperi, alici e ricotta dura

Un condimento fresco e saporito rende accattivante e nuova la proposta di una carne leggera e pienamente dietetica. Così si accontenta il gusto ed il medico.

• Due petti di pollo da 4 hg l’uno
• un cucchiaio di capperi sott’aceto sgocciolati
• un cucchiaio di colatura d’alici
• 6 zucchine verdi e sode
• 1 hg di ricotta dura
• olio extravergine
• sale
• pepe
• timo fresco



Per il brodo:

• 2 litri d’acqua
• una carota
• ½ costa di sedano
• una cipolla media
• uno spicchio d’aglio
• un pomodoro maturo
• un’arancia
• una foglia d’alloro
• due bicchieri di vino rosso

Far bollire gli ingredienti del brodo per 15 minuti. Dividere i due petti di pollo in 4 parti eliminando cartilagini e ossicini.

Aggiungere i petti al brodo e togliere dal fuoco lasciando raffreddare il tutto. Tagliare a fettine sottili il verde delle zucchine, scottarle in acqua salata per pochi secondi e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Sgocciolare i petti di pollo e tagliarli in fettine sottili.

Sistemare le zucchine al centro dei piatti, adagiarvi sopra le fettine di pollo e condire il tutto con un’emulsione di olio, capperini, la colatura d’alici e il timo. Finire il piatto con la ricotta dura grattugiata e una macinata di pepe.