Ricetta a cura del ristorante "Antico Stemma" di Barbariga
Per la salsa:
Per la polenta:
Per la polenta, portate a ebollizione l’acqua, aggiungete il sale, stemperate la farina di mais, portate a cottura mescolando di tanto in tanto.
Per la salsa, soffriggere la pancetta tagliata a dadini con 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e la cipolla tritata; unite i funghi tagliati a fettine sottili e fateli saltare a fuoco vivo; spruzzate con vino rosso e fate evaporare il vino, aggiungete il pomodoro, unite il trito di prezzemolo e timo, regolate di sale e pepe; finite la cottura aggiungendo se serve un po’ di acqua.
Dividete la polenta in 4 piatti, versarvi sopra la salsa di funghi porcini e servite ben calda.