Polentine con salsa e funghi porcini

Ricetta a cura del ristorante "Antico Stemma" di Barbariga

Per la salsa:

• 70 g di pancetta
• 300 g funghi porcini
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di pomodoro
• vino rosso
• prezzemolo
• timo
• sale, pepe, olio extravergine

Per la polenta:

• acqua
• sale grosso
• farina di mais

Per la polenta, portate a ebollizione l’acqua, aggiungete il sale, stemperate la farina di mais, portate a cottura mescolando di tanto in tanto.
Per la salsa, soffriggere la pancetta tagliata a dadini con 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e la cipolla tritata; unite i funghi tagliati a fettine sottili e fateli saltare a fuoco vivo; spruzzate con vino rosso e fate evaporare il vino, aggiungete il pomodoro, unite il trito di prezzemolo e timo, regolate di sale e pepe;  finite la cottura aggiungendo se serve un po’ di acqua.
Dividete la polenta in 4 piatti, versarvi sopra la salsa di funghi porcini e servite ben calda.