Polenta con tartara di gamberi, bufala e calamari

La polenta non è solo un contorno, ma pure la base di tante preparazioni. Come in questo caso dove il cubo giallo sorregge un gioco fresco di mare.

La polenta:

• 1 l d’acqua
• 250 gr di polenta bramata
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale

Per la tartare di gamberi:

• 800 gr di gamberi rossi di grande qualità
• 2 cucchiai di olio extra
• sale di cervia qb
• scorza grattugiata di mezzo lime

Per la mozzarella

• Una mozzarella di bufala da 250 gr

Per i calamari:

• 400 gr di calamari
• 2 cucchiai di olio extra
• sale di Cervia
• pepe nero macinato
• la scorza di mezzo lime

Portare a bollore l'acqua con il sale e l'olio. Versare a pioggia la polenta rimestando continuamente e lasciar cuocere per 40 min (oppure procedimento classico).

Versare in un contenitore e lasciar raffreddare. Sformare tagliarne 4 rettangoli di alti 1 cm larghi 3 lunghi10.

Riscaldarlo mettere in forno per 4 min a 200°. Sgusciare pulire e tagliare a pezzetti grossolani i gamberi condire con gli altri ingredienti lasciar marinare qualche minuto.

Tagliare la mozzarella a cubetti e strizzarla tra le mani leggermente per farle perdere il liquido in eccesso.

Pulire e tagliare i calamari a rondelle condirli con sale e pepe e arrostirli su una piastra rovente per 1 minuto. Ritirarli e versarci l’olio addizionato di scorza di lime.

Finitura: Porre al centro del piatto la polenta ancora calda coprire prima con 50 gr di mozzarella, poi con i gamberi e infine con i calmari decorare con erbe aromatiche