Pióde di Monno con ragù di coniglio al rosmarino

Per 4 persone:

• 500 gr. di patate
• 500 gr. farina "00"
• sale

Per il ragù:

• 300 gr. polpa di coniglio
• 2 cucchiai di olio evo
• rosmarino
• una cipolla
• un bicchiere di vino bianco secco
• brodo di manzo
• sale
• pepe
• noce di burro e 3 cucchiai di olio evo

Tritare grossolanamente il coniglio, la cipolla e far rosolare nell'olio; regolare di sale mettere il rosmarino, sfumare col vino bianco e finire di cuocere per un'oretta bagnando col brodo.

Pelare le patate e frullarle, preparare sul tavolo una fontana di farina con tre quarti della dose, salare e aggiungere le patate; impastare finendo di aggiungere la farina mancante. Stendere con il mattarello l'impasto e strapparlo con le mani in pezzi di 3 centimentri di diametro facendolo cadere nell'acqua bollente e salata; raccogliere e scolare.
Preparare in una padella possibilmente antiaderente ben calda la noce di burro e tre cucchiai di olio e versarvi le piòde facendole saltare da ambo i lati facendole dorare per bene. Sul piatto da portata preparare una base di ragù e depositarvi sopra le piòde croccanti, cospargere con un filo d'olio extra vergine d'oliva.