Piccione, salsa al curry ed insalata di nasturzi

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    40 min
  • Difficoltà
    media
INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 2 piccioni del peso di 600 gr.
  • olio
  • burro
  • rosmarino
  • timo e santoreggia per la cottura

 

Per la salsa al curry:

  • 100 gr. di salsa di soia
  • 100 gr. di salsa chili agrodolce
  • 5 gr. di pasta di curry rossa
  • 2 spicchi di aglio tagliati a metà
  • 4 peperoni friggitelli
  • 50 gr. di foglie di nasturzio
PREPARAZIONE

Pulite i piccioni privandoli delle interiora e fiammeggiateli delicatamente per togliere anche le più piccole tracce di piume. Rosolateli delicatamente in una casseruola con olio facendo attenzione di colorare uniformemente sia i petti che le cosce, togliete l'olio dalla casseruola, aggiungete il burro e le erbe aromatiche e mettete tutto in forno a 100 gradi per circa 6 minuti; lasciate riposare la carne per altri 5 minuti quindi con l'aiuto di un coltello andrete ad incidere i petti e le cosce. Noterete che la carne avrà ancora una cottura mediamente al sangue.

Per la salsa al curry mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e lasciate ridurre lentamente sino a che la consistenza non sia sciropposa. Disponete il piccione al centro del piatto, mettete un friggitello per ogni piatto, una bella traccia di salsa e terminate con l’insalata di nasturzi condita con il grasso di cottura del piccione.

CHEF
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Franciacorta vini
L' Arturo 2009

Al pianista Michelangeli è dedicato questo intrigante Pinot nero dalle fragranze di piccoli frutti rossi. Un piccolo capolavoro d’eleganza che fermenta in acciaio e matura 24 mesi in barrique di rovere francese. Un processo che gli regala uno spessore particolare: un bouquet molto ricco e un gusto articolato; ideale per pietanze strutturate.

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